Chemical composition of root and dehydrated leaves of yacon. (Polymnia sonchifolia Poepp)
DOI:
https://doi.org/10.70151/xy509787Keywords:
Polymnia sonchifolia, yacon, centesimal composition, nutritional composition, plants medicinalAbstract
Yacon is consumed in natura, dehydrated or in leaves and roots infusion, because of its high inulin content. Dehydrated yacon (Polymnia sonchifolia) roots and leaves were analyzed to compare its chemical composition. Samples cultivated in Curitiba Paraná State were analyzed. Leaves chemical composition were higher in protein, lipids, ash, calcium and sodium content and lower in carbohydrates, showing significative difference with roots chemical composition. There were no statistical difference in iron content.
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